L’infiammazione è un fattore di rischio per molte malattie croniche, comprese le malattie cardiovascolari (CVD), e l’impatto della dieta sull’infiammazione è un’area di crescente interesse scientifico. In particolare, le raccomandazioni per limitare il consumo di carne rossa sono spesso basate, in parte, su vecchi studi che suggeriscono che la carne rossa influisce negativamente sull’infiammazione, ma studi più recenti non lo hanno supportato.
“Il ruolo della dieta, compresa la carne rossa, sull’infiammazione e sul rischio di malattie non è stato adeguatamente studiato, il che può portare a raccomandazioni sulla salute pubblica che non sono basate su prove concrete”, ha affermato il dottor Alexis Wood, professore associato di pediatria – nutrizione. presso il Centro di ricerca sulla nutrizione infantile dell’USDA/ARS presso il Baylor College of Medicine e il Texas Children’s Hospital. “Il nostro team ha cercato di dare un’occhiata più da vicino utilizzando i dati dei metaboliti nel sangue, che possono fornire un collegamento più diretto tra dieta e salute”.
Wood e il suo team hanno analizzato i dati trasversali raccolti da circa 4.000 anziani che hanno partecipato allo studio multietnico sull’aterosclerosi (MESA) e hanno recentemente pubblicato i loro risultati su Il giornale americano di nutrizione clinica. I dati trasversali sono un’utile fonte di prova su come la dieta influisce sulla salute; utilizza dati osservati su persone che vivono libere, senza tentare di influenzare il loro stile di vita abituale. In questo modo, potrebbe essere più semplice ottenere risultati da tali studi e applicarli a contesti non di ricerca. Oltre a valutare l’assunzione di cibo riferita dai partecipanti e diversi biomarcatori, i ricercatori hanno anche misurato una serie di metaboliti dell’assunzione alimentare nel sangue. I metaboliti plasmatici possono aiutare a catturare gli effetti dell’assunzione alimentare mentre il cibo viene elaborato, digerito e assorbito.
I ricercatori hanno scoperto che, se aggiustato per l’indice di massa corporea (BMI), il consumo di carne rossa non trasformata e trasformata (manzo, maiale o agnello) non era direttamente associato ad alcun marcatore di infiammazione, suggerendo che il peso corporeo, e non la carne rossa, potrebbe essere il fattore determinante. di un aumento dell’infiammazione sistemica. Di particolare interesse è stata la mancanza di un legame tra il consumo di carne rossa e la proteina C-reattiva (CRP), il principale indicatore di rischio infiammatorio delle malattie croniche.
“La nostra analisi si aggiunge al crescente numero di prove che indicano l’importanza di misurare i marcatori plasmatici, come i metaboliti, per monitorare le associazioni tra dieta e rischio di malattia, rispetto al basarsi solo sull’assunzione alimentare auto-riferita”, ha affermato Wood. “La nostra analisi non supporta precedenti associazioni di ricerche osservazionali che collegavano il consumo di carne rossa e l’infiammazione.”
Poiché gli studi osservazionali non possono indicare causa ed effetto, sono necessari studi randomizzati e controllati (RCT) in cui gli individui vengono assegnati in modo casuale a consumare un fattore dietetico di interesse o a non consumarlo, come ulteriore linea di prova per comprendere adeguatamente se la carne rossa non altera l’infiammazione. . Diversi studi randomizzati hanno dimostrato che la carne magra non trasformata può essere gustata nell’ambito di modelli dietetici salutari per il cuore.
“Abbiamo raggiunto un punto in cui sono necessari ulteriori studi prima di poter formulare raccomandazioni per limitare il consumo di carne rossa per ridurre l’infiammazione se vogliamo basare le raccomandazioni dietetiche sulle prove più aggiornate”, ha affermato Wood. “La carne rossa è popolare, accessibile e appetibile – e il suo posto nella nostra dieta ha profonde radici culturali. Detto questo, le raccomandazioni sulla riduzione del consumo dovrebbero essere supportate da forti prove scientifiche, che ancora non esistono.”
Altri contributori a questo lavoro includono Goncalo Graca, Meghana Gadgil, Mackenzie K. Senn, Matthew A. Allison, Ioanna Tzoulaki, Philip Greenland, Timothy Ebbels, Paul Elliott, Mark O. Goodarzi, Russell Tracy, Jerome I. Rotter e David Herrington.
Lo studio è stato sostenuto dal Beef Checkoff. Wood è stato sostenuto, in parte, dall’USDA/ARS (Accordo di cooperazione 58-3092-5-001). Mark Goodarzi è stato supportato dalla Eris M. Field Chair in Diabetes Research. Jerome Rotter è stato sostenuto, in parte, dalle sovvenzioni del National Institutes of Health del National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disease (DK063491), del National Center for Advancing Translational Sciences (UL1TR001881), del CHARGE Consortium e del National Heart , Istituto dei polmoni e del sangue (NHLBI; R01HL105756).
Da un’altra testata giornalistica. news de www.sciencedaily.com
