Insipido. Pallido. Artificiale. Questi sono solo alcuni dei pregiudizi che i consumatori danesi hanno nei confronti delle verdure coltivate verticalmente. Ma le piante coltivate indoor, accatastate e senza terra, hanno il potenziale per aumentare la sicurezza alimentare, fornire più spazio alla natura e garantire l’accesso alle verdure a foglia verde e alle erbe aromatiche tutto l’anno con un breve trasporto ai consumatori.
Nel primo studio di questo tipo, i ricercatori del Dipartimento di scienze alimentari hanno indagato se i pregiudizi sui consumatori siano veri. Nello studio, i ricercatori hanno chiesto a 190 partecipanti di assaggiare alla cieca e valutare rucola, spinaci novelli, germogli di piselli, basilico e prezzemolo, tutti coltivati biologicamente e confrontarli con le stesse verdure coltivate mediante agricoltura verticale.
I risultati dello studio mostrano che i soggetti del test apprezzano i prodotti coltivati verticalmente quasi quanto i prodotti biologici coltivati in terra.
“In termini di gusto, non abbiamo certamente motivo di essere scettici. In effetti, i partecipanti pensano che le piante coltivate in verticale abbiano un sapore altrettanto buono di quelle che consideriamo migliori, vale a dire quelle biologiche”, afferma il professore associato Michael Bom Frøst, uno dei ricercatori dietro lo studio.
Gara serrata nella battaglia delle verdure
Nel complesso, nello studio le verdure biologiche hanno battuto di poco quelle coltivate verticalmente, ma le valutazioni dei partecipanti sono molto simili. Ad esempio, si è trattato di un pareggio assoluto quando i partecipanti hanno dovuto valutare la rucola su una scala da 1 a 9, con 9 che ha il sapore migliore. In questo caso entrambe le insalate di rucola hanno ricevuto un punteggio di 6,6.
Inoltre, le due varietà di spinaci novelli e basilico sono state valutate così da vicino che non c’era alcuna reale differenza tra loro. I germogli di piselli sono stati testati due volte, e ogni tipo ha ottenuto una vittoria. L’unico chiaro vincitore per i partecipanti è stato il prezzemolo coltivato biologicamente.
In quanto tale, lo studio sfata alcuni dei pregiudizi che studi precedenti hanno mostrato riguardo all’atteggiamento dei consumatori nei confronti delle verdure coltivate verticalmente. Sebbene i consumatori siano generalmente positivi riguardo alla tecnologia, hanno anche aspettative molto basse nei confronti delle verdure coltivate in questo modo.
Ad esempio, scartano la possibilità che le verdure in foglia e le erbe aromatiche coltivate verticalmente abbiano un sapore buono quanto quelle biologiche. Inoltre non pensano che siano naturali e sani. E secondo Michael Bom Frøst si tratta di un pregiudizio del tutto naturale.
“È un esempio del concetto di neofobia, una caratteristica psicologica che tutti noi abbiamo a vari livelli. Significa che alcuni consumatori non sono così contenti di provare cose nuove. Questo può essere un grosso ostacolo per le nuove tecnologie ed è importante affrontarlo attraverso l’informazione e l’educazione dei consumatori”, afferma, aggiungendo:
“Questo studio dimostra chiaramente che i pregiudizi dei consumatori sui prodotti coltivati verticalmente vengono sfatati non appena li assaggiano.”
Cos’è l’agricoltura verticale
L’agricoltura verticale è un metodo di coltivazione alternativo in cui la produzione avviene al chiuso, in strati impilati e in condizioni controllate, spesso con luce artificiale e senza suolo (ad esempio, coltivazione idroponica).
L’agricoltura verticale ha il potenziale per essere una delle risposte su come affrontare l’insicurezza delle colture in parti della futura produzione alimentare soggette ai cambiamenti climatici e all’accesso limitato all’acqua e ai terreni agricoli. Presenta anche alcuni vantaggi intrinseci perché gli alimenti possono essere coltivati localmente e con un rendimento elevato.
La produzione è stagionale e indipendente dal clima, riduce l’uso dell’acqua e del suolo, riduce le emissioni di nutrienti nell’ambiente ed elimina potenzialmente la necessità di pesticidi. Condizioni di coltivazione controllate consentono di coltivare piante di qualità elevata e stabile, sebbene ciò richieda il rigoroso controllo delle condizioni climatiche e l’uso efficiente delle risorse.
Sicurezza alimentare, obiettivi di sostenibilità e spazio per la natura
Secondo l’autrice principale dello studio, Sara Jaeger, il nuovo risultato apre la strada affinché la coltivazione verticale diventi più diffusa di oggi. Il metodo di coltivazione offre numerosi vantaggi.
“Nel corso della storia, le tecnologie sono state inventate dagli esseri umani per portare il cibo in tavola. Le fattorie verticali vengono coltivate in condizioni totalmente controllate, il che significa che esiste un’enorme sicurezza alimentare in relazione al raggiungimento della stessa resa anno dopo anno”, afferma il ricercatore. chi aggiunge:
“L’ultima valutazione degli Obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite mostra che dobbiamo sia accelerare che modificare la traiettoria dello sviluppo. La sicurezza alimentare, l’azione per il clima e la protezione della biodiversità stanno andando tutte nella direzione sbagliata. Il nostro sistema alimentare è incredibilmente centrale per raggiungere lo sviluppo sostenibile Obiettivi”, spiega.
Uno dei grandi vantaggi della coltivazione verticale è il grande risparmio di spazio, poiché è possibile sia crescere in pile verso l’alto che raccogliere più frequentemente rispetto alla coltivazione all’aperto. Ciò consentirebbe di ricostituire più terreni agricoli. Inoltre, gli impianti di coltivazione possono essere costruiti vicino alle grandi città, consentendo un viaggio molto più breve dal produttore al consumatore. Si tratta però di una forma di coltivazione con elevati costi di investimento. Pertanto, l’incertezza globale e l’inflazione stanno vanificando le opportunità.
“Il 30% del nostro territorio nell’UE è destinato a essere natura protetta. Quindi, in qualche modo, dobbiamo concentrare la produzione alimentare in meno spazio. È qui che un aumento della coltivazione verticale potrebbe essere la risposta”, conclude Michael Bom Frøst .
Risultati del test del gusto
I ricercatori hanno diviso i partecipanti in due gruppi, che hanno valutato i gusti delle verdure su una scala da 1 a 9, dove 1 significava “estremamente antipatico” e 9 “estremamente simile”.
Di seguito i risultati del test sul gusto delle piante
Punteggio cresciuto verticalmente elencato per primo: seguito da Coltivato biologicamente punteggio: poi ‘Vincitore’
Prova 1
- Spinaci novelli 6.1: 6.2: Pareggio
- Basilio 5.9:6.2: Pareggio
- Pea tira 7,8: 6,9: Vince il verticale
- Razzo 7,2: 7,5: Pareggio
Prova 2
- Prezzemolo 5.6: 6.8: Vince l’organico
- Basilio 5,9: 6,4: Pareggio
- Germogli di pisello 6,6: 7,5: Vince l’organico
- Razzo 6,6: 6,6: Pareggio
A proposito dello studio
- I ricercatori hanno condotto un sondaggio tra i consumatori inglesi, tedeschi e danesi per determinare i pregiudizi dei consumatori sulle verdure coltivate mediante l’agricoltura verticale.
- Hanno quindi condotto il primo test sul gusto e sul consumatore utilizzando una serie di verdure coltivate in agricoltura verticale, rispetto alle verdure coltivate biologicamente.
- I 190 soggetti danesi del test hanno valutato il gusto, l’aspetto e altre impressioni sensoriali.
Da un’altra testata giornalistica. news de www.sciencedaily.com
