Uno studio condotto da Nikita Komarov e Simon Sprecher dell’Università di Friborg, in Svizzera, ha scoperto i neuroni nella bocca della larva a mosca che consentono il gusto della consistenza del cibo. Pubblicato sulla rivista Open-Access Biologia PLOS Il 30 gennaio, lo studio ha scoperto che l’organo a gusto periferico di mosca ha neuroni con meccanorecettori di degustazione di consistenza che derivano dalla loro capacità dal indolore gene.
La maggior parte delle ricerche sulla sensazione alimentare si è concentrata su gusti come dolcezza o salsedine. Ma le preferenze per il cibo dipendono spesso dalla loro consistenza; Ad alcuni potrebbe apprezzare il sapore dei funghi, ma non la sensazione gommosa in bocca. Mentre i sapori di degustazione richiedono una sensazione chimica, la consistenza della degustazione richiede una sensazione meccanica e non è chiaro se gli organi del gusto come la lingua abbiano questa capacità. Il nuovo studio ha affrontato questo problema nelle larve di mosca della frutta, comunemente chiamate vermi, a causa della semplicità del loro sistema nervoso e degli strumenti genetici disponibili.
I ricercatori hanno stabilito che i vermi non mangeranno cibo troppo duro o troppo morbido, ma se è giusto – corrispondente ai frutti in decomposizione di giorni – scavano. Ipotizzando che questa capacità di percepire la consistenza del cibo abbia luogo Gli organi del gusto, i ricercatori disabilivano selettivamente i neuroni del gusto nella bocca della larva. Di conseguenza, i vermi hanno perso il senso della consistenza del gusto e hanno provato a mangiare cibo che era più morbido o più duro della loro solita preferenza. Ulteriori esperimenti hanno rivelato che il indolore Per questo senso è necessario un gene meccanicorecettore. Infine, hanno scoperto che il neurone C6 nell’organo del gusto di Maggot può percepire sia lo zucchero che la stimolazione meccanica, il che significa che lo stesso neurone può assaggiare la consistenza alimentare e la sostanza alimentare. La sensazione del gusto e l’integrazione del segnale sono quindi abbastanza diverse dagli altri sistemi e sono necessarie indagini oltre le mosche della frutta per comprendere appieno la percezione del gusto nei mammiferi, compresi gli esseri umani.
Gli autori aggiungono: “La consistenza alimentare rimane un attributo trascurato della forma fisica generale. Troviamo – con il potere di Drosophila Genetica – che almeno la durezza del cibo è un aspetto cruciale del profilo gustatorio generale. Eccionalmente gli stessi neuroni che percepiscono che le sostanze chimiche nel sistema di gusto possono in alcuni casi percepire la consistenza “.
Da un’altra testata giornalistica. news de www.sciencedaily.com