Gli scienziati alimentari australiani hanno riclassificato le fibre alimentari – oltre solo solubili e insolubili – per guidare meglio le decisioni nutrizionali e guidare prodotti alimentari di salute mirati.
Le fibre alimentari in frutta, verdura, fagioli e cereali integrali sono alcuni dei più importanti componenti alimentari per la salute umana. Aiutano la digestione, la gestione del peso, il controllo della glicemia, la salute del cuore, la prevenzione del cancro e altro ancora.
Ma il professor Raj Eri, scienziata alimentare della RMIT University, ha affermato che è molto carente consulenza al consumo su come usarli al meglio per questi vari benefici.
“Abbastanza come il modo in cui i diversi medicinali mirano a condizioni diverse, così anche diversi tipi di fibre”, ha detto.
“Ad esempio, le mele e le banane sono entrambe ricche di fibre alimentari ma la fibra di ciascuno funziona in modo molto diverso.
“La nostra ricerca sta aiutando a capire quale tipo di fibre dovremmo mangiare per aiutare a affrontare determinati disturbi”.
Un nuovo modello per diete più su misura
In un nuovo studio pubblicato in Food Research International, Il team dell’Università RMIT propone una classificazione in fibra più sfumata basata su cinque caratteristiche chiave: struttura a spina dorsale, capacità di trattenimento dell’acqua, carica strutturale, matrice di fibre e tasso di fermentazione.
Christo Opperman, autore principale e candidato RMIT, ha dichiarato a partire dalle principali caratteristiche attive della fibra, questo “approccio bottom-up” ha descritto accuratamente gli impatti sulla salute di ogni fibra.
“Ad esempio, supponiamo di voler promuovere la salute del colon. In tal caso, identifichi le proprietà di una fibra come definite dall’approccio dal basso verso l’alto, che si allineano con il risultato desiderato – in questo caso il tasso di fermentazione “, ha detto Opperman.
“L’applicazione di questo quadro può garantire consumatori, dietisti, medici e tecnologi alimentari che stanno ricevendo il loro effetto di salute desiderato, che in precedenza era un vago gioco di indovina.”
Opperman ha affermato che il team RMIT ha ora preso 20 diversi tipi di fibre e ha studiato il modo in cui interagiscono specificamente con il microbioma nell’intestino.
“Fino ad ora, questi tipi di interazioni specifiche sono stati sottovalutati, ma con questo quadro come inizio, siamo sul punto di una comprensione molto più utile e dettagliata”, ha detto.
Un divario di fibre globali
Eri ha affermato che c’era già un forte interesse tra dietologi, medici e tecnologi alimentari – e, naturalmente, i consumatori – su come integrare meglio le fibre nelle diete.
“Nei paesi intervistati, tra cui Europa e Stati Uniti, ogni singola popolazione aveva una carenza di fibre”, ha detto Eri.
“Considerare la fibra è uno dei nutrienti più importanti, questo è estremamente preoccupante.”
Mentre l’assunzione di fibre alimentari raccomandata è di 28-42 grammi al giorno, gli americani ottengono in media solo 12-14 grammi al giorno ed europei 18-24 grammi al giorno.
Oltre solubile e insolubile
L’attuale classificazione delle fibre alimentari le ha raggruppate in fibre solubili e insolubili, che si basano sul fatto che si dissolvano in acqua.
Le fibre insolubili sono raramente fermentate nell’intestino crasso e ci aiutano regolarmente.
Le fibre solubili sono più facilmente fermentate e possono ridurre il colesterolo, l’assorbimento del glucosio e la brama alimentare.
Ma non è sempre così semplice. Ad esempio, spesso le fibre insolubili possono anche fermentare e ridurre l’assorbimento del glucosio.
“Nonostante la nostra comprensione in evoluzione di come i diversi tipi centrali di fibra siano nutriti con un bioma intestinale sano, le nostre classificazioni in fibra alimentare rimangono semplicistiche tra ampie categorie di tipi solubili e insolubili”, ha affermato Eri.
“Questa classificazione binaria di solubile e insolubile in modo insufficiente cattura le diverse strutture e meccanismi complessi attraverso le quali le fibre alimentari influenzano la fisiologia umana.”
“Il nostro framework è un passo essenziale per affrontare questo divario”, ha detto.
I ricercatori stanno ora pianificando di studiare come un tipo specifico di fibra (in base alla nostra nuova classificazione) modula il microbiota e come possiamo utilizzare tali conoscenze per specifiche applicazioni sanitarie.
Da un’altra testata giornalistica. news de www.sciencedaily.com