Un nuovo studio ha posto tre domande sulla sintesi delle proteine muscolari in risposta a una dieta e un regime di allenamento con i pesi di nove giorni: in primo luogo, la fonte di proteine-vegetale o a base animale-fa qualche differenza per il guadagno muscolare? In secondo luogo, importa se l’assunzione totale di proteine giornaliere è distribuita uniformemente durante il giorno? E in terzo luogo, un’assunzione di proteine quotidiane moderata ma sufficiente influenza una di queste variabili? La risposta a tutte e tre le domande è “no”, hanno scoperto i ricercatori.
Le loro scoperte sono riportate nel diario Medicina e scienza nello sport ed esercizio fisico.
“La convinzione di lunga data o l’attuale dogma era che le fonti di proteine a base animale erano migliori, in particolare per la risposta alla costruzione muscolare”, ha dichiarato Nicholas Burd, professore di salute e kinesiologia all’Università dell’Illinois Urbana-Champaign che ha guidato il nuovo studio con l’ex studente laureato Andrew Askow. Questa convinzione è stata radicata nella scienza: studi precedenti che hanno preso biopsie muscolari dopo che una singola alimentazione ha scoperto che un pasto a base animale ha fornito più stimolo per la sintesi delle proteine muscolari che un pasto vegano, ha detto Burd. “E così, la nostra ipotesi generale basata su questi studi precedenti era che il modello alimentare a base animale sarebbe più efficace nel sostenere la risposta alla costruzione muscolare.”
Ma le misurazioni prese dopo un singolo pasto potrebbero non riflettere gli effetti del consumo di una dieta vegana equilibrata nel tempo, ha detto Burd.
Un precedente studio clinico aveva esaminato le risposte muscolari in vegani e onnivori che seguivano una dieta di laboratorio e si impegnavano nell’allenamento con i pesi per 10 settimane. Tale studio non ha riscontrato differenze significative nella sintesi delle proteine muscolari nel tempo. Tuttavia, i volontari in quello studio hanno consumato 1,6-1,8 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno, che è molto più alto di quanto necessario per massimizzare la sintesi delle proteine muscolari e costruire muscoli più grandi con sollevamento pesi, ha detto Burd. Ha anche dato a coloro che hanno la dieta vegana la maggior parte delle loro proteine vegetali negli integratori, che non è una ricreazione realistica di come i vegani normalmente mangiano, ha detto.
Burd e i suoi colleghi volevano sapere se il consumo abituale di una dieta vegana o a base di carne di cibi integrali-piuttosto che l’ingestione di un solo pasto o ottenere la propria proteina da fonti limitate-influenzerebbe il tasso di sintesi delle proteine muscolari nel tempo. Volevano anche testare l’ipotesi che un moderato apporto proteico-nell’intervallo di 1,1-1,2 grammi di proteina per chilogrammo di peso corporeo al giorno-debba essere distribuita uniformemente durante il giorno per massimizzare la crescita muscolare.
Uno studio precedente del laboratorio di Burd ha scoperto che l’assunzione di proteine superiori a 1,1 g/kg al giorno non fa alcuna differenza rispetto al tasso di sintesi proteica muscolare durante l’allenamento con i pesi. Questa quantità di proteine è anche più in linea con una tipica dieta americana e testare ciò che le persone normalmente mangiano è importante, ha detto.
Per il nuovo studio, il team ha reclutato 40 adulti sani e fisicamente attivi di 20-40 anni. I partecipanti hanno subito una “dieta di abitudine” di sette giorni per standardizzare il loro stato nutrizionale prima della sperimentazione clinica. Quindi sono stati assegnati in modo casuale a una dieta vegana o onnivora. Il team di ricerca ha fornito tutti i pasti, alcuni dei quali sono stati consumati in laboratorio mentre la maggior parte venivano consumati a casa. Circa il 70% delle proteine per i pasti onnivori è stato ottenuto da fonti animali: carne di manzo, maiale, pollo, latticini, uova. La dieta vegana ha bilanciato il contenuto di aminoacidi dei pasti, garantendo che i partecipanti consumassero proteine complete.
I gruppi vegani e onnivori sono stati nuovamente divisi in coloro che mangiavano all’incirca la stessa quantità di proteine in ciascuno dei tre pasti e quelli la cui assunzione di proteine variava in cinque pasti durante il giorno, con una percentuale maggiore di proteine consumate verso la fine della giornata.
Tutti i partecipanti si sono impegnati in una serie di attività di detenzione di muscoli in laboratorio ogni tre giorni. Indossavano anche accelerometri per tenere traccia dei loro livelli di attività quando non in laboratorio.
Ogni giorno, i partecipanti hanno bevuto acqua “pesante”, che è stata etichettata con deuterio, un isotopo stabile di idrogeno. Gli atomi di deuterio “scambiati con atomi di idrogeno all’interno degli aminoacidi per renderli pesanti e serviti da traccianti” che hanno permesso alla squadra di rintracciare la loro incorporazione nel tessuto muscolare, ha detto Burd. All’inizio e alla fine del processo sono state prese biopsie di tessuto da un muscolo delle gambe.
Burd è stato inizialmente sorpreso di vedere che non c’erano differenze nei tassi di sintesi delle proteine muscolari tra coloro che mangiavano diete vegane o onnivore. È stato anche sorpreso di vedere che la distribuzione delle proteine durante il giorno non ha avuto alcun effetto sul tasso di costruzione muscolare, dati i risultati degli studi passati sulle risposte acute agli interventi dietetici e all’allenamento con i pesi.
“Si pensava che fosse meglio ottenere una consegna di nutrienti allo stato stazionario durante il giorno”, ha detto. “Ho anche pensato che se stai ottenendo una proteina di qualità inferiore – in termini di digeribilità e contenuto di aminoacidi – che forse la distribuzione farebbe la differenza. E sorprendentemente, abbiamo dimostrato che non importa.”
Ora, Burd dice, se qualcuno gli chiede qual è il miglior tipo di cibo che dovrebbero mangiare per la costruzione muscolare, dirà loro: “È il tipo che ti metti in bocca dopo l’esercizio. Finché stai ottenendo sufficienti proteine di alta qualità dal tuo cibo, allora non fa davvero la differenza”.
Il programma di checkoff di manzo, supervisionato dalla National Cattlemen’s Beef Board, ha supportato questa ricerca.
Da un’altra testata giornalistica. news de www.sciencedaily.com