Lo studio trova l’apertura dei consumatori ai vini imbrattati dal fumo, offrendo nuove opportunità di mercato

Lo studio dei ricercatori della Oregon State University e della Nuova Zelanda ha scoperto che i consumatori, in particolare quelli che come i sapori affumicati negli alimenti e nelle bevande, sono aperti a bere vini senza fumo. Hanno anche scoperto che il tipo di informazioni sull’etichetta può modulare l’accettazione dei consumatori.

“Questa ricerca fornisce informazioni vitali per l’industria vinicola”, ha affermato Elizabeth Tomasino, professore di enologia nello stato dell’Oregon. “Dimostra che con alcuni bevitori di vino c’è un potenziale mercato per questi vini senza fumo”.

Man mano che il numero e le dimensioni degli incendi crescono a livello globale, l’industria vinicola è stata fortemente influenzata. Ad esempio, un’analisi economica degli incendi del 2020 sulla costa occidentale degli Stati Uniti ha stimato perdite dell’industria del vino fino a $ 3,7 miliardi.

A seguito degli incendi del 2020, un gruppo di ricerca, guidato dagli scienziati statali dell’Oregon, ha ricevuto una sovvenzione di $ 7,65 milioni dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti per studiare l’impatto del fumo sul vino.

Da allora, i ricercatori hanno fatto diversi progressi chiave. Hanno scoperto una classe di composti che contribuiscono all’impatto del fumo nell’uva. Hanno anche sviluppato rivestimenti spray-on per uve che hanno mostrato promesse nel prevenire i sapori nei vini che derivano dal contatto con il fumo di incendi.

L’ultima ricerca, pubblicata sulla rivista Food Research Internationalsi concentra sugli atteggiamenti dei consumatori nei confronti del vino impugnato di fumo, un argomento che ha ricevuto pochissima attenzione.

Per lo studio, Tomasino e Jenna Fryer, una studentessa di dottorato nel suo laboratorio, hanno inviato vino senza fumo e non fumato fatto dall’uva Pinot Noir dell’Oregon in Nuova Zelanda. Lì, lavorando con Amanda Dupas de Matos e Joanne Hort alla Massey University, hanno reclutato 197 partecipanti per lo studio.

Hanno condotto la ricerca in Nuova Zelanda, una regione in cui la vinificazione non è stata influenzata in modo significativo dagli incendi, perché erano interessati a come le persone avrebbero risposto ai vini. La ricerca futura confronterà i risultati della Nuova Zelanda con i risultati dei pannelli di degustazione in Oregon e Ohio.

Con la ricerca in Nuova Zelanda, sono stati identificati due gruppi di consumatori, uno a cui è piaciuto il vino immatricolato dal fumo (110 persone) e l’altro che non lo piaceva (87 persone).

I risultati dello studio includono:

• Il gruppo che lasciò fumo aveva un punteggio di simpatia medio di 6,86 su una scala di nove punti.
• Il gruppo Smoke-Disliking aveva un punteggio medio di 3,26.
• L’introduzione di etichette, rispetto al vino senza etichetta, ha aumentato il gradimento dei vini imbrattati per il fumo per i fumo-dispolisti da poco più di tre a più di cinque sulla scala dei nove punti. Una delle etichette si fa apertamente gli incendi con le parole “Smoke Stack, sperimenta l’annata 2020 con questo vino unico e leggermente affumicato”.
• Le diverse etichette non hanno avuto un grande impatto sui fumo-Likers, ma i loro punteggi medi erano ancora al di sopra di sei, superando gli antipatisti.

I risultati indicano che esistono potenziali strumenti che i viticoltori possono utilizzare per realizzare un vino impugnato di fumo praticabile per il mercato, affermano i ricercatori. Un’opzione è la miscelazione, una tecnica di vinificazione comune che in questo caso potrebbe comportare la miscelazione di un vino impatto sul fumo con un vino non impatto. I vincitori possono anche adottare approcci diversi all’etichettatura e al marketing per colpire in modo specifico il gruppo di fumo.

“Le nostre scoperte indicano che c’è più perdono tra i consumatori per questi vini affumicati di quanto pensino i viticoltori”, ha detto Tomasino. “Sembra che i produttori di vincitori abbiano molte più opzioni se vogliono vendere vino realizzato con queste uve.”