La storia di una delle prelibatezze turche più apprezzate – il lokum, prodotta e consumata in serie, come una delle poche delizie dolci offerte sul mercato, inizia nel lontano XVIII secolo. Il pasticcere Haj Bekir Efendi è considerato il “padre” del lokum, poiché iniziò a produrlo in serie ea venderlo nel suo negozio. Arrivò a Costantinopoli nel 1776 e grazie alle sue doti culinarie e al suo talento, oltre che al lokum che preparava, fu nominato capo pasticcere del palazzo dal Sultano. Questo è l’inizio della storia del dolcetto, ma sai come si è sviluppato e di cosa è fatta la delizia?
La storia del lokum
Turkish Delight è uno dei dolci più antichi del mondo, che si ritiene abbia più di 500 anni, il che significa che era conosciuto e preparato ancor prima che il famoso pasticcere iniziasse a venderlo nel suo negozio e lo trasformasse in un popolare dolcetto turco. Haj Bekir Efendi avvolse il lokum in speciali fazzoletti di pizzo e lo trasformò in un simbolo d’amore e un modo di esprimere sentimenti, con gli uomini che lo offrivano in dono alla signora del loro cuore che stavano corteggiando.
La storia continua proprio con la presenza del pasticcere nel palazzo, e lo stesso lokum – con la sua diffusione al di fuori della Turchia, avvenuta grazie a un viaggiatore inglese del XIX secolo, a cui piaceva così tanto il lokum da prendere scatole di tutti i sapori del turco alla sua nativa Gran Bretagna una gemma dolce che ha scoperto. Il nome di questo dolce boccone, chiamato lokum, ha un’origine araba – dalla parola luqam, che si traduce come “morso” e “bocca piena”. Il suo nome in varie lingue dell’Europa orientale deriva dal turco ottomano – lokum.
Di cosa è fatta la delizia turca?
È curioso che la ricetta della delizia turca sia rimasta pressoché invariata dal giorno in cui è stata creata. Ad esso si aggiungono noci, note e aromi diversi, ma nella sua essenza rimane immutato, conservato e tramandato di generazione in generazione.
Lokum trasforma la storia culinaria con i suoi ingredienti. Fino all’800 e all’avvento in queste terre dello zucchero raffinato e del suo utilizzo nella preparazione dei dolci, venivano realizzati con miele o frutta secca, che dava loro il loro sapore. Lokum è preparato da una miscela di sciroppo di zucchero e latte amido. Ci sono volute 5-6 ore per preparare o più precisamente cuocere l’impasto, dopodiché si aggiungeva l’aroma. L’impasto veniva poi versato in grandi teglie di legno da lievitazione e dopo circa cinque ore veniva arrotolato, affettato e cosparso di noci o zucchero a velo. Questi sono gli ingredienti del lokum ancora oggi, la tradizione è stata preservata, anche la ricetta.
In Bulgaria, fe, l’attenzione è rivolta principalmente ai sapori e agli aromi tradizionali legati al nostro Paese, come la rosa bulgara, le noci, il miele, mentre in Turchia è proverbiale la varietà delle delizie turche, le più apprezzate sono le note di frutta, menta, limone, arancia, così come delizie turche con datteri, pistacchi o nocciole.
In Turchia è ampiamente disponibile anche la delizia turca, avvolta con frutta secca come l’albicocca, oltre a varianti con molto cocco. È noto anche un tipo speciale di delizia turca, con uno strato di crema (crema di latte di bufala) tra gli strati dolci e ricoperto di scaglie di cocco.
Foto di Oleksandr Pidvalnyi:
Originalmente pubblicato su The European Times.