Uno studio condotto presso l’Università di Helsinki ha dimostrato che la parziale sostituzione delle carni rosse e trasformate con prodotti alimentari a base di piselli e fave assicurava un sufficiente apporto di aminoacidi nella dieta e non influiva negativamente sul metabolismo osseo.
“Diminuire il consumo di carne rossa e lavorata nella dieta al limite superiore della dieta della salute planetaria aumentando il consumo di legumi coltivati in Finlandia, come piselli e fave, è sicuro dal punto di vista della nutrizione proteica. Allo stesso modo, le ossa anche la salute non è compromessa da un tale cambiamento dietetico”, afferma il docente Suvi Itkonen della Facoltà di agraria e silvicoltura.
Nello studio BeanMan, 102 uomini finlandesi hanno seguito una dieta di studio per sei settimane.
- Un gruppo ha consumato 760 grammi di carne rossa e lavorata a settimana, che rappresentavano il 25% dell’assunzione totale di proteine. La quantità corrisponde al consumo medio di proteine degli uomini finlandesi.
- L’altro gruppo consumava prodotti alimentari a base di legumi, principalmente piselli e fave, corrispondenti al 20% dell’apporto proteico totale. Inoltre, la quantità di carne rossa e lavorata consumata a settimana in questo gruppo ammontava al limite superiore della dieta della salute planetaria (200 g o 5% dell’apporto proteico totale).
In caso contrario, i soggetti dello studio hanno seguito la loro dieta abituale ma non hanno potuto mangiare altra carne rossa o lavorata o legumi oltre a quelli previsti dallo studio.
I ricercatori non hanno trovato alcuna differenza tra i gruppi dietetici nei marcatori di formazione o riassorbimento osseo. Né l’assunzione di calcio o vitamina D differiva tra i gruppi. L’assunzione di calcio era in linea con le attuali raccomandazioni dietetiche e l’assunzione di vitamina D era molto vicina alle raccomandazioni. L’assunzione media di aminoacidi essenziali e proteine ha soddisfatto le raccomandazioni in entrambi i gruppi.
“La riduzione del consumo di carne letta è estremamente importante in termini di impatto ambientale”, osserva Itkonen.
Le diete a base vegetale stanno diventando sempre più popolari e anche le Raccomandazioni Nordic Nutrition recentemente aggiornate sottolineano la restrizione del consumo di carne e la moderazione del consumo di latticini.
“In questo studio, i soggetti hanno consumato latticini come nella loro dieta abituale, quindi il loro apporto di calcio e vitamina D è rimasto invariato. Tuttavia, in termini di salute delle ossa, è importante tenere presente che se si riduce la quantità di latticini in la dieta, è necessario garantire l’assunzione di calcio e vitamina D da altre fonti. Queste fonti possono essere bevande a base vegetale e prodotti simili allo yogurt arricchiti con tali sostanze nutritive o, quando necessario, integratori alimentari”, sottolinea Itkonen.
Altri risultati dello studio BeanMan relativi, tra gli altri, al metabolismo dei lipidi, alla salute dell’intestino e all’assunzione di nutrienti saranno pubblicati in seguito.
Da un’altra testata giornalistica. news de www.sciencedaily.com
