I frullati possono essere un modo gustoso e conveniente per ottenere la frutta e la verdura importanti di cui hai bisogno per una dieta sana. Ma un frullato di banana e mirtillo è la combinazione migliore? I ricercatori dell’Università della California, Davis, suggeriscono che la miscelazione di determinati ingredienti nei frullati può influenzare se il tuo corpo riceve una spinta nutrizionale.
Lo studio, pubblicato oggi sulla rivista della Royal Society of Chemistry Cibo e funzione, hanno utilizzato frullati per testare come vari livelli di polifenolo ossidasi, un enzima presente in molti frutti e verdure, influenzino i livelli di flavanoli negli alimenti da assorbire da parte dell’organismo. I flavanoli sono un gruppo di composti bioattivi che fanno bene al cuore e alla salute cognitiva e si trovano naturalmente in mele, pere, mirtilli, more, uva e cacao, ingredienti comuni dei frullati.
“Abbiamo cercato di capire, a livello molto pratico, come un alimento comune e una preparazione alimentare come un frullato a base di banana potrebbero influenzare la disponibilità dei flavanoli da assorbire dopo l’assunzione”, ha affermato l’autore principale Javier Ottaviani, direttore del Core Laboratory di Mars Edge, che fa parte di Mars, Inc., e ricercatore aggiunto presso il Dipartimento di Nutrizione della UC Davis.
Affetta una mela o sbuccia una banana e il frutto diventerà rapidamente marrone. Ciò accade a causa della polifenolo ossidasi, o PPO, un enzima naturalmente presente in quegli alimenti. La doratura si verifica quando il cibo contenente quell’enzima viene esposto all’aria, tagliato o ammaccato. I ricercatori volevano sapere se il consumo di frullati appena preparati a base di diversi frutti contenenti PPO avesse un impatto sulla quantità di flavanoli disponibili per il corpo.
Banane contro frutti di bosco
I ricercatori hanno fatto bere ai partecipanti un frullato a base di banana, che ha un’attività PPO naturalmente elevata, e un frullato a base di frutti di bosco, che hanno un’attività PPO naturalmente bassa. I partecipanti hanno preso anche una capsula di flavanolo come controllo. Sono stati analizzati campioni di sangue e urina per misurare la quantità di flavanoli presenti nel corpo dopo aver ingerito i campioni di frullato e la capsula. I ricercatori hanno scoperto che coloro che bevevano il frullato di banana avevano livelli di flavanoli nel corpo inferiori dell’84% rispetto al gruppo di controllo.
“Siamo rimasti davvero sorpresi nel vedere con quanta rapidità l’aggiunta di una singola banana ha ridotto il livello di flavanoli nel frullato e i livelli di flavanoli assorbiti nel corpo”, ha detto Ottaviani. “Ciò evidenzia come la preparazione e le combinazioni degli alimenti possono influenzare l’assorbimento dei composti alimentari negli alimenti.”
L’anno scorso, l’Accademia di nutrizione e dietetica ha pubblicato una raccomandazione dietetica, consigliando alle persone di consumare da 400 a 600 milligrammi di flavanoli al giorno per la salute cardiometabolica. Ottaviani ha detto che le persone che stanno cercando di consumare questi flavanoli dovrebbero prendere in considerazione la possibilità di preparare frullati combinando frutti ricchi di flavanoli come le bacche con altri ingredienti che hanno anche una bassa attività PPO come ananas, arance, mango o yogurt.
Ha anche detto che le banane rimangono un ottimo frutto da mangiare o consumare nei frullati. Per chi vuole consumare frullati con banane, o altri frutti e verdure ad alta attività PPO come le bietole, il suggerimento è di non abbinarli a frutti ricchi di flavanoli come frutti di bosco, uva e cacao.
I risultati di questo studio potrebbero stimolare la ricerca futura su come vengono preparati altri alimenti e sugli effetti sui flavanoli, ad esempio, Ottaviani ha affermato che il tè è una delle principali fonti alimentari di flavanoli e, a seconda di come viene preparato, una quantità diversa di flavanoli sarebbe disponibile. per assorbimento.
“Si tratta sicuramente di un settore che merita maggiore attenzione nel campo dei polifenoli e dei composti bioattivi in generale”, ha affermato Ottaviani.
Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball e Alan Crozier, tutti affiliati al Dipartimento di Nutrizione dell’UC Davis e ricercatori affiliati al Dipartimento di Medicina Interna dell’UC Davis, Università di Reading, King Saud University e Mars, Inc. hanno contribuito alla ricerca.
Lo studio è stato finanziato da un assegno di ricerca della Mars, Inc., che collabora con i ricercatori per studiare i potenziali benefici dei flavanoli del cacao per la salute umana.
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